Влад Старостин со своим блогом
Пишите мне на mail@vladstarostin.ru. Подписывайтесь через RSS
Влад Старостин со своим блогом
Пишите мне на mail@vladstarostin.ru. Подписывайтесь через RSS
7 октября 2018
Популярное введение в эволюцию человека. Никаких покровосрывающих теорий и сенсаций, автор рассказывает о текущих взглядах науки на происхождение человека. Конечно, он избирателен в выборе теорий, но он сам об этом честно предупреждает. В первой книге показывается ход эволюционных событий: эректусы, сапиенсы, неандертальцы, что за чем шло, и как что происходило. Это прямо идеальный научпоп. Во второй книге автор пишет о мозге и психике, но я не очень понял структуру книги. Читается интересно, написано хорошо, но системности меньше. Рекомендую всем вообще.
Историческая повесть про времена Петра III. Есть интересные задумки, понравились прыжки между разными линиями повествования. А больше сказать и нечего.
Неоконченный юношеский роман Лермонтова про пугачёвское восстание. Названия автор ему дать не успел, «Вадим» — это уже вклад благодарных потомков. Стоит почитать ради красивого слога, с ним тут всё хорошо. А все недостатки можно списать на неоконченность.
Спрашивавшим о новых порядках и о слухах не отвечал ничего, так как опасался тайных подсыльщиков, но к вопросам прислушивался внимательно и становился по мере удаления от Петербурга все осведомлённее о столичных событиях.
...человек ведёт себя как существо не столько рациональное, сколько «рационализирующее»
В тот век почты были очень дурны, или, лучше сказать, они не существовали совсем; родные посылали ходока к детям, посвящённым царской службе... но часто они не возвращались, пользуясь свободой; — таким образом однажды мать сосватала невесту для сына, давно убитого на войне. Долго ждала красавица своего суженого; наконец вышла замуж за другого; на первую ночь свадьбы явился призрак первого жениха и лёг с новобрачными в постель; «она моя», говорил он — и слова его были ветер, гуляющий в пустом черепе; он прижал невесту к груди своей — где на месте сердца у него была кровавая рана; призвали попа со крестом и святой водою; и выгнали опоздавшего гостя; и, выходя, он заплакал, но вместо слёз песок посыпался из открытых глаз его. Ровно через сорок дней невеста умерла чахоткою, а супруга её нигде не могли сыскать.
...и в глазах блистала целая будущность...
Михайлова поздравляли, кто искренно, кто позеленев.
...одетого в синее полукафтанье...
...на дне этого удовольствия шевелится неизъяснимая грусть, как ядовитый крокодил в глубине чистого, прозрачного американского колодца.
5 сентября 2018
Небольшой роман про двух девушек, работающих расклейщицами этикеток на этой самой bottle factory (подгоняя к нашей терминологии — на ликёро-водочном заводе). Так, пройдёмся по списку: персонажи — живые, повествование — ироничное, ощущение двойного дна — есть, язык — простой и по делу. Без восторгов, но понравилось.
Походный дневник полковника российской армии о Хивинском походе, конкретно — о переходе от Джизака до Хивы. Написано по-военному сжато и по делу. Критиковать не за что, но и вспомнить через несколько дней после прочтения уже нечего.
Сборник сатирических баек о советской действительности. Местами хорошо и метко, но скорее не понравилось.
Книга о том, что полагаться на здравый смысл и интуитивные оценки опасно, лучше полагаться на науку и критическое мышление. Первая часть книги — опять про когнитивные искажения, о том, что всё не так просто и как легко ошибиться в своих стратегиях и моделях. Как в «Думай медленно, решай быстро» или у Талеба. Вторая часть — о том, как же в таком сложном мире всё-таки принимать решения. Вторая часть не очень системная, и мне показалась не особо убедительной. Да, ещё книга о том, что социология, конечно, не такая точная, как математика или физика, но тоже солидная наука и не надо на неё нападать. Биология, вон, тоже не особо точная, а куда более уважаемая. В общем, читать интересно, автор пишет правильные вещи, но ничем особым книга на фоне себе подобных не выделяется.
Прочёл, одобряю. Главное ощущение — очень цельное произведение, совсем не хочется разбирать его на какие-то кусочки и рассматривать в отдельных измерениях. А раз не хочется, то и не будем.
Гостиница производила впечатление жёлтого дома, покинутого сбежавшей администрацией. Пустота, хаос, власть случайности на лестницах и в коридорах.
Моральные и физическая силы...
Был тёмный дождливый день в две краски. Всё освещённое казалось белым, всё неосвещённое — чёрным.
The only way to identify attributes that differentiate successful from unsuccessful entities is to consider both kinds, and to look for systematic differences.
На купольных цепях крестов и на розовых монастырских стенах лохматился иней, бородатый, как плесень.
4 августа 2018
Добротный постмодернизм. Я сам не очень понимаю, что именно является постмодернизмом, а что нет, но тут я уверен — это точно постмодернизм. Язык — экспериментальный, стиль — условный, всякие там этические нормы — попраны со смаком. В моём сердце не отозвалось, но читать интересно.
Сборник рассказов про любовь. Я всегда сторонился рассказов — только вчитаешься, героев запомнишь по именам, а рассказ уже и кончился, начинай всё заново. То ли дело романы. А оказалось-то, что сборники рассказов — вещь! Сменяются герои, декорации, сюжеты, и ты начинаешь чувствовать тему. Чувствовать не мозгов, а по-настоящему. Что почувствует кто-то другой, я не знаю, но мне очень понравилось. Жизнеутверждающей книгу не назовёшь, но рекомендую всем.
Оказываются, бывают такие состояния, когда отдаёшься им полностью, перестаёшь замечать всё вокруг, теряешь счёт времени. Автор называет такие состояния «состояниями потока». Особенно хорошо, когда в этом состоянии ты развиваешься и постоянно переходишь на новый уровень сложности. Постарайтесь выстроить свою жизнь так, чтобы чаще быть в состоянии потока и развиваться. Вот и вся книга.
Ну мотивирует, да. С автором соглашаешься. Выносишь ли что-то новое? Не знаю, я не особо вынес.
...стал счищать кнутовищем грязь с голенищ.
Он был худой, высокий, чахоточного сложения носил очки цвета йода, говорил несколько сипло и, если хотел сказать что-нибудь погромче, срывался в фистулу.
...он почему-то всегда бывал унизан по карнизам скворцами и их щебетом...
... в пенсне на корытообразном лице...
7 июля 2018
Не перечитывал со школьных времён. Очень понравилось. Пользуясь случаем, порекомендую также шедевральное «Путешествие в Арзрум» Пушкина.
Люблю Талеба, читал почти всего книги (кроме одной). Это тот редкий пример книг, которые не наполняют тебя знаниями, а скорее заставляют не соглашаться с автором и думать самому. «Skin in the Game» не исключение. Как всегда у Талеба, глобалисты всё делают не так, никто ничего не понимает в теории вероятностей, ГМО опасны, мелкие предприниматели — молодцы и так далее. Если не читали Талеба до этого, начните с «Чёрного лебедя». Если читали, то знаете, чего ожидать.
Причитания о судьбе России времён революции, на мой вкус, бессвязные. Вообще не понравилось. Хотя и написано искренне и душевно, видимо, надо в настроение попасть. На удивление Розанов озвучил мысль прямо из книги Талеба:
«Свой уличный суд», «свой околодок», «свои соседи». И — не дальше, не грешнее.
«Дальше» — империя, папство и грех.
Книга про русский язык, про грамотную и живую речь. Сам Чуковский языком владеет как надо, вот в качестве примера:
Требовать у него вдохновения, сердечного жара, новаторства, страсти — все равно что требовать их у вяленой воблы.
Хорошо же. Но владеть языком самому и научить этому других (или хотя высказать какие-то полезные мысли на этот счёт) — две большие разницы. Если пересказывать книгу, то Чуковский пишет о том, что обилие иностранных слов в речи может быть вредным, но вообще это язык развивает. О том, что аббревиатуры на каждом шагу портят нашу речь (вон, и Ильф с Петровым на эту тему фельетон писали), но в целом ужасного ничего в них нет. Канцелярит — это плохо, да. Но иногда и без него не обойтись. Вроде всё правильно говорит, и пишет умело, а после прочтения не остаётся почти ничего. Читайте лучше Нору Галь.
23 июня 2018
В отличие от куриных, утиные ноги — это довольно жёсткое мясо и готовят их обычно долго. Я предпочитаю томить их в бульоне. На гарнир подадим пюре, а ещё морковь на гриле, потому что овощи — это прекрасно.
Утиные ноги можно купить и в супермаркетах, и на рынке. Намного выгоднее, конечно, купить целую утку. Грудки съесть в тот же вечер, ноги заморозить на потом, жир вытопить, а из костей сварить красный бульон. Какого результата мы хотим добиться? Как обычно с птицей — сочное, полное вкуса мясо внутри, и хрустящая шкура снаружи.
Ноги солим, перчим и обжариваем. Сперва шкурой вниз, а потом — наоборот. Скорее всего, никакого масла не понадобится, так как утиная шкура довольно жирная. Жарить нужно до приятного румяного цвета, не очень долго.
Теперь ноги из сковороды убираем и там же жарим нарезанные крупно овощи: сельдерей, морковь, лук. Репу, если есть. Когда овощи обжарятся (лучше всего это видно по луку), деглассируем сковороду красным вином и даём вину немного упариться.
Теперь в форму, в которой мы будем томить, кладём ноги (шкурой вверх), овощи с вином, лавровый лист, тимьян, перец горошком и сухофрукты: курагу и чернослив. Особой причины для сухофруктов нет, это дело вкуса, мне вот нравится. Заливаем всё бульоном так, чтобы шкура оставалась непокрытой, так она получится хрустящей. Бульон должен быть достаточно солёным. Я варю бульон сам, но из кубиков, наверное, тоже получится нормально.
Убираем в духовку, нагретую до 140°, и оставляем часа на два. Можно больше, меньше не стоит.
Примерно за час до подачи начинаем готовить пюре. Самое главное — правильный сорт картофеля. Лучше всего пойти рынок к продавцу, которому вы доверяете, и спросить картофель для пюре. На всякий случай уточнить, какого сорта картофель, и проверить в интернете, насколько он хорош для пюре. Вот неплохой материал по теме. Затем картофель надо сварить. Я варю его на пару. Пробовал по-разному, на пару вкуснее всего. Проще всего купить штуку типа этой и говорить в большой кастрюле под крышкой. В общем, картофель чистим, режем на половины и варим на пару минут 40–50. Пока займёмся соусом.
Готовим пассеровку из муки и масла. Разогреваем граммов 15 масла в сотейнике и жарим в нём 15 граммов муки, помешивая, несколько минут. Перекладываем в отдельную ёмкость. Теперь в кастрюльку переливаем немного бульона из готовящихся ног, добавляем немного пассеровки (размешиваем её хорошо, чтобы не было комков) и оставляем готовиться на огне, помешивая. Сначала добавляем немного пассеровки, если соус не густеет, можно добавить ещё. Если получилось очень густо, подливаем бульона из духовки. Доводим до соусной консистенции, солим-перчим, если нужно. Из-за сухофруктов соус получится чуть сладковатым, почему бы не добавить немного красного жгучего перца. Убираем с огня, начинаем жарить морковь.
Режем морковь, смазываем оливковым маслом, солим и выкладываем на раскалённую гриль-сковороду. Я кладу ещё пару зубчиков чеснока и накрываю крышкой, потому что мне нравится аромат. Когда одна сторона приготовится, крышку снимаем, сгоревший чеснок выкидываем, а морковь переворачиваем. Перед подачей перчим. Перчить заранее не стоит, так перец сгорит на сковороде. Пока морковь жарится, доготавливаем пюре.
Вынимаем картофель и мнём его. Я использую вот такую штуку, не знаю, где купить в России, я заказывал с Алиэкспресса за 300 рублей. Потрясающая вещь, всем рекомендую. Теперь в пюре надо добавить жир, я использую жирные сливки (предварительно разогретые) и яичные желтки. Добавляем всё это в пюре, не жалея, солим и можно подавать.
Выкладываем пюре на тарелку, сверху — ногу, поливаем соусом, рядом — морковь, пюре посыпаем зелёным луком (люблю это сочетание).
Всё, едим, пока не остыло.
3 июня 2018
Интересно писать о книге, про которую мало кто знает. Или о книге, которую знают и любят все, а тебе она не понравилась — можно показать, какое у тебя нестандартное мнение. А тут непонятно, что писать. Все знают, что «Война и мир» — шедевр, я прочитал и да, действительно шедевр. Я раньше не любил Толстого за корявость языка, только после этой книги понял, что есть вещи и поважнее.
Удивительно здравая книга про то, куда вкладывать деньги, чтобы их сохранить. Про всякие акции, облигации, индексные фонды и прочие подобные вещи. Книга не учит, как стать богатым, скорее рассказывает, как не терять лишнего и не верить в розовых фей финансового мира. К сожалению, часть рекомендаций применима только в западных странах, но правильная картина в голове появляется.
Пока самое скучное, что я читал у Набокова. Понятно, что уровень у автора высокий, а смотреть как он играет новым для себя языком, — одно удовольствие, но сам роман ничего в душе не оставил. Рад, что в Лолите он вернулся к великой литературе вместо попыток выехать на багаже привезённой с собой российской культуры.
Вальтер Беньямин, как пишет Википедия, это немецкий философ, теоретик культуры, эстетик, литературный критик, эссеист и переводчик, один из самых влиятельных философов культуры XX века. Ничего этого, принимаясь за чтение, я не знал. Это дневниковые записи декабря — января 1926–1927 годов, которые Беньямин писал во время своего визита в СССР. Дневник, как и положено, очень личный и не очень интересный постороннему человеку. Есть занятные мысли и наблюдения, но советовать бы я не стал.
Hagen began to retell the story, and Thomas began to re-grin.
...a provincial semi-professional actor, with a reputation consisting mainly of faded newspaper clippings...
Этот человек в ответ на вопрос, нельзя ли разбудить нас утром, сказал: «Если мы об этом будем помнить, то разбудим. Если же не будем помнить, то не разбудим. Чаще всего мы помним и, стало быть, будим. Но и бывает, конечно, иногда, что мы забываем. Тогда мы не будим. Вообще то мы не обязаны, но если вовремя спохватимся, то тогда конечно. И когда же вас разбудить?» — «В семь». — «Ну что ж, так и запишем. Вот видите, кладу записку сюда, он ведь ее заметит? Конечно, если не заметит, то и не разбудит. Но чаще всего мы все же будим». В конце концов нас, конечно, не разбудили и объяснили это так: «Вы ведь и так уже проснулись, чего ж было будить».
...she kept lying on her back in the cabin she shared with the loquacious wives of the three laconic Poles — a wrestler, a gardener, and a barber...
Sometime later I saw her in another café, sitting at a long table, abloom and ablaze among a dozen young Russian poets.
Место по-настоящему знаешь только тогда, когда пройдёшь его в как можно большем количестве направлений. На какую-нибудь площадь нужно вступить со всех четырёх сторон света, чтобы она стала твоей, да и покинуть её во все стороны тоже. Иначе она три, четыре раза перебежит вам дорогу, когда вы совсем не ожидаете встречи с ней.
15 апреля 2018
Чтобы приготовить лазанью болоньезе, нам нужно будет:
Для начала нам понадобится жир. Обычно это смесь оливкового масла и какого-то животного жира. Я топлю простое свиное сало, можно взять бекон, утиный жир, хоть топлёное масло. Растапливаем жир (пару столовых ложек минимум) в кастрюле и добавляем туда мелко нарезанные овощи: лук, морковь, стебель сельдерея. Скажем, одну среднюю морковину, один сельдерейный стебель и пару небольших луковиц. Обжариваем, но не очень сильно. Морковь должна стать мягкой, но лук должен остаться светлым.
Дальше нам нужно добавить фарш, около 600 граммов. Я беру говяжий, но можно и говяжий со свиным напополам. В большинстве рецептов предлагается добавлять фарш прямо в овощи, это просто, но есть минусы. Мы хотим обжарить мясо, для этого нам надо будет выпарить всю воду из кастрюли, а это займет много времени (вода есть в овощах и самом мясе). В итоге обжаривать мы будем уже порядком переваренное мясо, а значит оно получится более жёстким. Какая же альтернатива? Мы откидываем овощи на сито, сцеживаем жир в отдельную сковороду, ставим её на сильный огонь, выпариваем всю воду и только потом обжариваем мясо. Сцеживать жир придётся пару минут. Вам может показаться, что жира мало, но не волнуйтесь — достаточно, плюс сам фарш тоже жирный. Обжариваем, пока на дне сковороды не начнут образовываться зажарки, и добавляем размолотую в блендере куриную печень (граммов 100–150).
Как печень, зачем здесь печень? Звучит неожиданно, но печень здесь служит скорее усилителем вкуса, и если про неё не знать заранее, вы её и не почувствуете в конечном блюде. Возможно, это не аутентично (что бы это ни значило, я встречал и итальянские рецепты болоньезе, требующие печени), но я пробовал с печенью и пробовал без. С печенью определённо вкуснее. Вмешивайте печень и следом добавляйте томатной пасты, пару маленьких баночек. Обжарив томатную пасту, заливайте всё красным вином и поскребите дно сковороды лопаткой (это называется деглассировать). И теперь возвращайте содержимое сковороды обратно в кастрюлю, ставьте на медленный огонь и добавляйте молоко.
Некоторые рецепты (например, вот эта классика) требуют бульона, а не молока. Это вопрос вкуса, можете использовать бульон, если хотите. Какую бы жидкость вы ни выбрали, не добавляёте её слишком много, лучше добавите ещё, если всё выкипит. В общем, кидайте туда лавровый лист и варите на медленном огне пару часов (иногда помешивая, так как может пригореть). Если собирается пена, её можно снимать. Поварив соус (он должен получиться достаточно густым), солите-перчите, чтоб было вкусно, убирайте лавровый лист и готово.
Болоньезе можно подать просто с пастой. Вы, наверное, слышали, что итальянцы не подают его со спагетти. В этом есть простая логика: болоньезе состоит из довольно крупных (для соуса) кусочков мяса и овощей, они просто не будут держаться на такой тонкой пасте, так что используйте что-то крупнее (классика — тальятелле). Либо болоньезе можно заморозить, а потом получить очень быстрый ужин. Ладно, мы-то готовим лазанью, так что идём дальше, к бешамелю.
Большинство классических соусов французской кухни — это какая-то жидкость, которая как-то загущена, плюс какие-то добавки. Бешамель — это молоко, загущенное белой пассеровкой, без добавок. Пассеровка — это (в нашем случае) мука, обжаренная в равном количестве сливочного масла. С теорией разобрались, давайте готовить.
В небольшой кастрюльке растопите 30 граммов сливочного масла. Когда масло нагреется, добавьте 30 граммов муки, хорошенько перемешайте, чтобы вся мука смочилась, и немного обжарьте (не слишком долго, пассеровка не зря называется белой). Теперь добавляйте молоко. Можно его предварительно нагреть (и поварить в нём что-то нибудь вкусное вроде чеснока), но я обычно ленюсь и добавляю холодное. Плесните чуть-чуть молока, размешайте всё венчиком (получится такая паста), дайте нагреться обратно. Плесните ещё, чуть больше, опять размешайте, опять дайте нагреться. И так далее. Сколько добавлять молока? Ориентировочно 400–500 мл, но точного числа здесь не существует: это зависит от вашего масла, муки, молока, температуры и времени, при которых вы жарили пассеровку, и, я подозреваю, фазы луны. Так что руководствуйтесь простым принципом: лучше недолить, чем перелить. Если вы влили мало молока и получилось слишком густо, это легко исправить. Если соус слишком жидкий, остаётся только молиться, что он в итоге всё-таки загустеет (или готовить ещё пассеровки в отдельной кастрюле). В общем, добавляйте молоко, если соус чересчур густой — так не прогадаете. Также, пока соус варится, можно кинуть туда пару зубчиков чеснока и ветку тимьяна (не забудьте выловить потом). Готовый соус посолите и поперчите. Бешамель (как и все светлые продукты) обычно перчат белым перцем, но в случае лазаньи — без разницы, лишь бы вкусно.
Берём форму. Смазываем дно болоньезе (не для вкуса, а чтоб не прилипало). Кладём листы лазаньи. Сверху болоньезе (теперь для вкуса), сверху бешамель, сверху посыпаем тёртым пармезаном (или другим похожим сыром). Повторяем нужное количество раз, последний лист мажем сверху только бешамелем и посыпаем тёртым мускатным орехом.
Ах да, обычно листы лазаньи предварительно отваривают. Я этого не делаю, кладу прямо сухие и бед не знаю. Если листы не подходят по форме, то ломаю их на куски, чтоб слегка перекрывались. Накрываем лазанью фольгой и запекаем в духовке полчаса. Потом убираем фольгу, посыпаем пармезаном и ставим под верхний гриль (или в духовку на максимум, если нет гриля). Когда сыр подрумянится, достаём, даём немного отдохнуть, насколько хватит терпения. А потом едим.
8 апреля 2018
В последнее время, собираясь в путешествие, я всегда ищу старинные путеводители для того места, куда я еду. Для этого достаточно пойти на books.google.com, ввести название места + tourist (или handbook), оставить только бесплатные книги и скачать парочку с подходящими названиями.
Во-первых, просто интересно почитать, что интересовало туристов раньше. Во-вторых, можно узнать про достопримечательности то, чего не пишут в современных путеводителях (до сих пор помню, как благодаря старому путеводителю разглядел изображения апостолов вокруг главных ворот собора Палермо). В-третьих, они чаще всего написаны совсем другим языком, без заискивания перед стариной и с категоричными мнениями по поводу достопримечательностей.
Оказывается, многие рестораны выпускают кулинарные книги, где раскрывают свои рецепты и рассказывают, как они к ним пришли. Я пока прочитал только одну, но точно не последнюю. Настоящие повара рассказывают, что и как они готовят в настоящих ресторанах. По-моему, супер.
Вот этот канал. Видео на итальянском с английскими субтитрами, аутентичненько.
deadmau5 — достаточно известный музыкант-электронщик — тоже ведёт твич. Там он играет в игры, это нам не интересно. Но также можно найти его многочасовые видео, где он сочиняет музыку в реальном времени (многочасовые — это, скажем, 12 часов). Всегда приятно смотреть за работой другого человека, особенно профессионала.
1 апреля 2018
Мемуары адмирала Николая Герасимовича Кузнецова, возглавлявшего ВМФ СССР в годы войны. Описывается период до начала войны, отсюда и название. Написаны сухо, сжато, но читать было интересно.
Я обязательно перечитаю этот роман через несколько лет. Пока я к нему не оказался готов. Читать определённо нужно, а рассуждать о нём особого смысла я не вижу.
Книга о том, как лучше упаковывать и доносить свои идеи. Кажется, что не обошлось без эффекта плацебо: от книги с таким названием сразу же ожидаешь очень доступного изложения. Но и объективно книга хорошая. Автор предлагает несколько простых моделей и делает так, что эти модели остаются в памяти читателя. По крайней мере в моей памяти они остались. Тезисно:
Это то, что запомнилось мне. Была и вода, но немного, полезного больше. Очень хорошо.
...ночь для него была событием исполинских размеров.
Мокрая осень летела над Петербургом; и невесело так мерцал сентябрёвский денёк.
Н. Ф. Заяц оказался страстным охотником, он не пропускал ни одного случая, чтобы на день-два не съездить куда-нибудь пострелять зайцев.
Маленький столик побежал тут по залу (водка действовала); маленький стол расширялся без толку и меры; Павел же Яковлевич вместе с краем стола отлетел, подвязался грязной салфеткою, копошился в салфетке и имел вид трупного червяка.
Лакей поднимался по лестнице; страдал он одышкою, не в нем теперь дело, а в... лестнице: прекрасная лестница! На ней же — ступени: мягкие, как мозговые извилины.
Николай Аполлонович во время беседы с гостями гостей потчевал коньяком.
17 марта 2018
Я всегда ел овсянку на завтрак. Начинал с хлопьев «Быстров», заливал их кипятком и был доволен. Потом перешёл на «Nordic», варил их в молоке с сухофруктами и был доволен не менее. Ел я овсянку часто, но мне никогда бы не пришло в голову сказать, что я люблю овсянку. Можно быстро позавтракать, да, примерно как бутербродом с колбасой. Еда и еда, сойдёт.
Тут мне хочется написать что-то вроде «И потом я узнал один секрет, и мои отношения с овсянкой изменились навсегда». Но я не помню, что произошло, да и кому это интересно. Как-то получилось, что сегодня я обожаю овсянку и считаю её одним из своих любимых завтраков. Сейчас расскажу, как я её готовлю.
Нужны хлопья. Чем меньше они предварительно обработаны, тем лучше. Обычно это можно определить по рекомендуемому времени приготовления, оно должно быть 20 минут или больше. Я беру «Геркулес монастырский», но подойдёт, наверное, любая геркулесовая крупа. Приятный бонус — пачка «Геркулеса монастырского» стоит почти в три раза дешевле пачки Нордика.
В чём разница? Можно попытаться объяснить словами, но гораздо проще приготовить и попробовать.
Итак, на одну хорошую порцию мы берём 100 мл хлопьев, особая точность не нужна. Ставим пустую кастрюльку на огонь, кладём туда сливочное масло и обжариваем в этом масле наши хлопья. Можно и не обжаривать, но будет менее вкусно, я проверял. В это же время греем в микроволновке 300 мл молока. Можно и не греть, но готовиться будет дольше, я проверял. Когда хлопья обжарятся (появится приятный запах обжаренных хлопьев), а молоко погреется, вливаем его к хлопьям, добавляем вкусных штук, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Можно предварительно пройтись лопаточкой по дну кастрюли, если есть опасение, что что-то могло прижариться к дну.
Стоп, каких ещё вкусных штук? Да любых. Можно положить изюма, можно кураги, чернослива, сушёных яблок, вишен, свежих ягод. На мой взгляд, овсянка должна быть сладкой, так что возможно надо добавить сахара. Скажем, изюм и так сладкий, а яблоки (даже сушёные) стоит подсластить. Но тут у вас может быть своё мнение.
Варим под крышкой минут 20. Можно больше. Меньше не стоит. Открываем крышку и солим щепоточкой. Почему солить сейчас, а не в начале? Я где-то слышал, что лучше в конце, но не проверял. А сейчас уже привык. Размешайте овсянку лопаточкой и оцените текстуру. Мы хотим получить что-то типа хорошего ризотто. Молоко между хлопьями должно быть не жидким, а слегка густоватым, соусообразным. Скорее всего, когда вы откроете крышку, будет ещё не так, поэтому прибавляйте огонь и упаривайте молоко до нужной консистенции. Разумеется, помешивая.
Достигли консистенции? Отлично, можно выключить огонь и дать ещё немного постоять. Накладывайте, ешьте. Я обычно добавляю в тарелку немного мёда и корицы. Примерно так:
Не знаю, как кому-то поможет в приготовлении эта картинка, но пусть будет. Попробуйте сами, почувствуйте разницу и вряд ли вы вернётесь назад.